在福州同利肉燕店内，工作人员佩戴口罩为顾客送菜。 本报记者 林智岚 摄

2月1日，福州市台江区一家大酒店的厨房，厨师们佩戴口罩作业。 魏培全 摄

2月1日，福州市台江区市场监督管理局工作人员对辖区一家大酒店的厨房进行突击检查。 魏培全 摄

2月1日，一家位于福州市台江区的快餐企业厨房里，工作人员按规定佩戴口罩上岗工作。 魏培全 摄

东南网2月2日讯（福建日报记者 林智岚）1月21日，省十三届人大常委会第二十五次会议表决通过《福建省餐饮服务从业人员佩戴口罩的规定》，从2月1日起施行。这是全国首个对餐饮服务从业人员佩戴口罩的专项立法。《规定》的出台，将进一步提升我省餐饮服务卫生水平，更好地保障消费者身体健康和生命安全。《规定》施行第一天执行情况如何？“戴口罩”入法对餐饮从业人员及行业有何影响？

各环节人员均佩戴口罩

2月1日，记者在福州的商场、美食街、酒店等地走访时发现，餐饮服务从业人员基本都能按照规定佩戴口罩，部分餐饮企业在店内醒目位置上张贴了《规定》全文。

许丽冬是福州同利肉燕三坊七巷店的员工。她上班后的第一件事就是戴口罩、洗手、测体温，然后对桌椅、地板等进行消毒。“新冠肺炎疫情发生后，我们一直戴口罩上班，现在已经习惯了。”

“疫情防控期间，我们一直坚持佩戴口罩上班。因此对于《规定》的施行，我们是欣然接受的。”福州同利肉燕掌门人、福州市小吃协会分会长陈君凡对记者说，“在这过程中，也有个别员工不适应、有意见，我们就给员工做思想工作。发挥党支部作用，要求每一个党员起先锋模范作用，带头戴口罩。经过这一年的适应，全员戴口罩上班已经形成共识。”

记者采访期间，恰好遇到同利肉燕的老食客刘锦秀给店铺送来口罩。“餐饮服务从业人员佩戴口罩已经形成法规，我特意送来100只口罩表示支持。”刘女士说，“去吃饭的时候，服务员戴着口罩传菜，我觉得安心。”

小郑是福州鼓楼区红星海鲜平潭馆的总厨，每天从食材到出菜都在后厨里完成。“中餐厨师的工作温度，冬天在30~40摄氏度，夏天48~50摄氏度。戴着口罩炒菜，几道菜炒下来，口罩都汗湿了。”小郑说。虽然有诸多不便，小郑和同事们工作时依然坚持佩戴口罩。“餐饮服务从业人员接触的人流量大，更应通过戴口罩来做好自我防护，同时也可避免飞沫、病菌、病毒等进入食品加工制作、传菜等环节。”他说。

在位于三坊七巷的文儒闽菜馆，除了店内的工作人员，在门厅处进行古筝表演的员工也戴上了口罩。“除了厨师、传菜员，包括前台在内的全体人员，都要佩戴口罩。”菜馆掌柜郭可文说。

“我们在公众号、微信群等各种传播渠道转发《规定》，并要求在采购、洗菜、备菜、做菜、上菜、洗碗等各个环节的人员都要佩戴口罩。”福建省餐饮协会秘书长陈德美说。

从“有戴”到“戴得安全”

据了解，餐饮行业规范里也有对从业人员佩戴口罩的相关规定，但对于应佩戴口罩的情形，仅仅限于“专间内操作的从业人员”“在专用操作区内进行现榨果蔬汁加工制作、果蔬拼盘加工制作、备餐”“调制供消费者直接食用的调味料”等少数环节，未覆盖整个餐饮服务行业。另一方面，这些行业规范的约束力度不够，难以让戴口罩成为餐饮服务行业的基本遵循。一名市场监管局工作人员介绍：“有的餐饮从业人员一个口罩戴好几天，有的人员工作时口罩拉到下巴处；一些小饭店压根就没有戴口罩的意识，食客们也没有较真。”此外，口罩的标准也不高，很多餐饮行业从业人员只使用普通口罩，戴上了未必就安全了。

而新出台的《规定》对此就有明确的规定，从业人员未按规定佩戴口罩的，应当责令改正，拒不改正的，对个体工商户处50元罚款，对其他餐饮经营主体处200元以上1000元以下罚款。“《规定》使餐饮从业人员戴口罩不再随意，建立了有效防护屏障，让顾客吃得安全。”业内人士表示。

受疫情影响，很多地方的人流量减少，对餐饮企业影响比较大。红星海鲜平潭馆老板魏鼎昆表示，“戴口罩”入法，既保障了疫情防控，同时也在一定程度上保障了从业人员和消费者的健康，将有利于行业复苏。

“餐饮服务从业人员佩戴口罩，从行业规范层面提升到法律层面。有了法规还需每一位从业人员严格执行，以及来自各方的监督。”陈德美表示。