中新网4月3日电 据香港《文汇报》消息，香港地区不少打工仔每日总有一餐要光顾食肆，如果餐饮业内发生贪污问题，不单影响投资者的利益，更有可能影响食品质量及令市民的健康受损。香港特区政府廉政公署指饮食业属劳工密集行业，潜在较高贪污风险，早前特别与饮食业四个商会合作制订《餐饮业防贪实务指南》，协助食肆东主、员工及相关供货商避免堕入贪污陷阱。

全港饮食业共聘用24万人，占全港劳动人口约6%，业界去年只是用在采购方面的开支便达360亿元(港币，下同)，而营业额更有1,130亿元，香港廉政公署去年便接获52宗涉及业界的贪污投诉，当中38宗都属可追查个案。

指业界早年贪污问题较多

香港廉政公署防止贪污处助理处长利逸修表示，饮食业的贪污问题虽然不是特别严重，但行业却潜在较高贪污风险，“餐饮业是劳工密集的行业，很多工作都依赖人力运作，人手运作多便有较高贪污风险。”

在1960年代已经从事饮食业工作的香港餐饮联业协会主席李远康表示，业界早年存在较多贪污问题，厨房收受回佣的情况一度十分普遍，员工如果不能收受回佣，未必愿意为公司卖命，所以雇主亦对问题“只眼开，只眼闭”。

不过，有关做法可能会影响公司所购入的食材质量，亦会令雇主的成本上升，最终食物要加价，令顾客受害。

廉政公署因而与香港餐饮联业协会、现代管理(饮食)专业协会、香港餐务管理协会及稻苗学会合作制订《餐饮业防贪实务指南》，建议食肆东主可订出指引防止员工接受未经公司批准的利益、建立食材规格和标准成本的参考价格，及派管理层或采购员参与甄选食材供货商。

吁用膳查核账单及银码

另外，指南内亦针对前线销售及人事管理等饮食业常见贪污风险，建议食肆要核对销售收入与销售点系统报告是否相符，并规定要由经理等主管批核，以防止有人伪造记录私吞收入，而招聘时亦应尽量公开招聘。廉政公署又呼吁食肆要提供途径让发现怀疑贪污舞弊的员工在保密情况下作投诉，并强调一旦发现有关情况应即向署方举报。

廉政公署并指出，一般顾客亦可以就防止饮食业出现贪污情况出一分力，建议市民外出用膳时要查核账单的餐点项目及银码是否正确，及留意账单上有否列明自己应获得的优惠，如发现有问题应尽快向食肆主管反映。