“严肃，做事情最重要就是严肃；只有保持药材质量标准，才可以把中药的影响延续下去。”问及如何传承中药材的传统制作工艺，93岁的参类药材加工师傅、香港天祥号第二代传人陈郁均日前在广州多次重复这句话，他已经有超过70年的参类药材制作经验。

由于家境贫困，陈郁均16岁从江门台山前往香港谋生，在香港一家药材铺从事药材加工，一做便是70多年，“一开始什么都不会，跟着师傅做了3年‘学生’后，决定要与众不同，从那时开始，只做参类药材的加工。我这辈子就做好了这一件事情。”

与现代大部分以机器加工参类药材不同，陈郁均介绍，传统参类的加工制作工艺是选参、洗参、蒸参、烘干、下尾须、再烘干、包装等流程，主要是通过水蒸的方式，把原本是黄色的参类通过调节火候大小的方式加热或烘干，反复数次，再制成“参饼”。

假如参类蒸制过程中温度和时间控制不当，会出现参类破肚开裂，导致皂苷外溢，使营养成分流失，“在蒸的过程中，遇到次品都会扔出来，只为保持好品质。”陈郁均说。

“我从事参类加工技艺多年，最讲究的便是参类药材的产地来源。”陈郁均表示，不同产地所产出的中药材，在药效和性能方面都有所不同，因此在原料选择上最为严格，“以往选择日本产区的参为主，有时候也会选择中国产区的参，但由于受到环境保护政策的影响，耕地日渐减少，上述两个产区优良野生原料的减少，这对中药材的发展是一种威胁。”

“野生的功效和人工种植的不同，例如野生的花旗参温补为主，不会太寒凉，而人工种植的花旗参则清润。”陈郁均说。

“西药见效快，但是有副作用；中药见效慢，但是副作用小。”陈郁均笑称，他如今93岁的高龄，仍能思维清晰和手脚灵敏，除了日常坚持轻跑一百下等轻微运动外，还因为闻了参气，“70多年来，我都只从事参类的加工工作，每次到仓库看货，打开装有参类的盒子，都会有参的气味冲上来，可能参类真的有保养的功效，中药对人还是很有用的。”

广州同康药业有限公司董事长沈小葵日前拜陈郁均为师父，并聘请陈郁均为该公司的技术顾问。沈小葵称，传统中医药专业加工技术已经接近失传，希望通过拜师仪式把传统技艺传承下来。

面对中药材来源受污染并日益缺少的问题，沈小葵表示，目前该企业从加工技术、肥料等方面建立追溯体系；由于濒危中药材越来越稀少，希望实现有序开发，同时，在加工中药材方面，将推出中药饮片、滴丸剂、超微粉剂等中药制剂，迎合年轻人市场。

“中药将来还是有市场的，因为有很多老一辈都相信中药，年轻一辈比较忙，没有这么多时间煲中药，因此研发中药饮片是将来发展的趋势。”陈郁均说：“我希望中药可以发展得越来越好，望后辈多努力创新。（蔡敏婕）